使牛腩变软方法如下：

1、将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软；

2、在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软；

3、烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度；

4、在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏；

5、牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。