1、食材：鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜。

2、将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上，用刀从脊背处切开，去内脏和骨后，清洗干净，再用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下。

3、将洗好的鳗鱼切成段，蒸约10分钟。

4、蒸好的鳗鱼冷却后，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色，分3次涂上鳗鱼酱油，烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可。

5、将鳗鱼装盆，以生菜、红姜丝装饰。