原因：

1、可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒；

2、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

如肉片和菜花同炒，菜花经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

注意事项：

焯水后记得要把菜花用水冲凉，这也是让其爽脆的关键步骤。