1、大米干饭中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉，喜欢吃辣的，加点红辣椒粉或辣油。

2、用手充分搅拌，将所有调料搅拌均匀（最好戴一次性手套，干净、卫生）。

3、搅拌均匀的大米干饭，捏成饭团，稍稍压扁，放入盘中备用。

4、锅内放足油，大火烧至油热 。小心放入饭团（防止油溅出，如是新手，戴上口罩）。

5、依次将饭团小心放入油锅内，大火炸制。待饭团强皮（即饭团外皮，呈焦黄色），用筷子将饭团翻个身，继续大火炸制另一面。

6、饭团的另一面，呈焦黄色时，焦香鲜辣的油炸米饭团，就可装盘了。