天气预报 > 美食 >什么是麸类食物

什么是麸类食物

更新时间: 2021-05-23 22:04:48

1、麸质食物包括:意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等。

2、麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质,即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉,是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白两种储存蛋白的复合物,这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起,主要存在于麦类食物如小麦、大麦、黑麦、青稞、燕麦等的种子里,其中小麦中的含量最高。

3、麸质包含几百种蛋白质,但生物利用率很低,它可使面团具有坚固的结构,在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵,并且它还具有弹性,所以能给面食带来耐嚼的口感。

标签:什么食物