食材：新鲜鱼头、少许盐、料酒适量、葱花、姜、蒜花、辣椒、食用油、蒜薹。

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半。

2、加入少许盐、料酒腌制20分钟。

3、葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。

4、出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味。