一般要两年以上，最好不要自制酵素，酵素是保健品，但自制酵素是毒品。

酵素本身的发酵过程非常复杂，属于深层液体发酵，这要求极高的专业工艺，没有必要的条件，不仅难以成功，还会带来巨大的食品安全风险。且酵素需要发酵2年以上才会有相应保健功效。自制环境下，除了发酵需要的酵母菌和乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物都在蠢蠢欲动，其中暴多种青霉，亚硝酸盐，黄曲霉菌等。所谓和风酵素，是指在有氧环境制作的果蔬发酵糖浆。