1、热胀冷缩原理。新鲜番茄的皮是完整贴合果肉的，但如果将番茄放入水中去煮或者是放在火上去烤的话，番茄的皮就会变皱，这些都是热胀冷缩的原理。

2、当番茄受高温刺激后，整个就会慢慢膨胀，等其停止加热之后皮就会慢慢变松，这样皮看起来就会是皱的。