大米含糖高，严格地说是大米淀粉含量高，吃后转化糖量也高，所以糖尿病人要控制大米和白面摄入量，红米纤维多，糖份就少，尤其一种缅甸高山红米，升糖极低，因此很多降糖和减肥的人吃这种米，其实大米和小米的都不直接含糖，主要成分是淀粉在体内转化成糖，大米小米的淀粉含量都在百分之70左右，不同的品种含量稍有不同。