1、绿豆中的维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值；

2、其种皮即绿豆衣，亦可作为药用。绿豆饭以颗粒均匀饱满、色绿，煮之易酥的为佳；

3、绿豆饭属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、酸、维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、磷脂等。