什么是肉三鲜：肉三鲜是一种饺子馅，包括虾仁，猪肉，韭菜。

肉三鲜水饺做法：

一、原料：

猪肉馅，面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克。

二、配料：

盐10克，花雕酒10克，味精15克，姜蓉50克，葱末50克，酱油80克，鸡粉5克，胡椒粉5克，调和油500克，香油4克。

三、做法：

1、将韭菜切成小粒，水发木耳切粒，鸡蛋炒熟用刀切碎备用，虾仁挑去沙线洗净；

2、和面：将面粉加入清水和匀，分成12克重的面剂，撒上干面粉，擀成直经约7厘米的圆皮备用；

3、调馅：肉馅放入盆中，加入盐5克，味精5克，姜葱蓉，酱油搅拌均匀；

4、取清水150克，分三次加入馅中，搅拌至有黏性成胶状；

5、加入木耳，鸡蛋，韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加入胡椒粉和香油，拌匀；

6、成型：将擀好的饺子皮放在手中，盛适量馅，用两手大拇指将皮捏实。