蒸鳗鱼干

一、食材：

鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。

二、做法：

1、将鳗鱼干用清水泡软；

2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；

3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上屉蒸熟。

白菜拌鳗鱼干

一、食材：

鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

二、做法：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，搅拌均匀。

鳗鱼干蒸茄子

一、食材：

长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。

二、做法：

1、将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；

2、将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子；

3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上，上笼蒸熟。