菊花茶中含有花色素，当花色素遇到碱性物质时将发生化学作用，从而致使花色素的颜色变绿，而且泡茶的水越热，物质的活性就越大，因此泡出的绿色会越深。

菊花茶是一种以菊花为原料制成的花草茶，菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成，据古籍记载，菊花味甘苦、性耐寒，它起源于唐朝，至清朝广泛应用于民众生活中。