1、材料：茄子300克、猪肉(瘦)100克、大葱10克、姜10克、料酒10克、盐4克、味精2克、白砂糖2克。

2、将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

3、将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

4、肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

5、锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

6、加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

7、淋入花椒油，出锅装盘即成。