炒菜放油为25克到50克之间，炒菜放油的多少是根据炒什么菜来决定的，现在提倡健康饮食，少油少盐，油不需要放的太多。

炒菜放油的原因：

1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，却是不可缺少的，每人每天烹调油用量不超过25克或30克；

2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，烹煮时间太长会把食物烧烂、流失营养；

3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，蔬菜里含有脂溶性维生素，炒菜时放油有利于吸收；

4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。