1、首先把水和糖放入容器稍作搅拌然后放入果皮果渣搅拌均匀，让糖水盖过果皮果渣，盖上盖子放在阴凉通风之处，也可以在瓶口上用两层宣纸或一层无纺布缠好瓶口，可起到瓶盖的作用，这样处理封口不需要每天松盖放气；

2、在容器上标示制作日期。必须发酵至少三个月。若一时无法收集足够的果皮果渣，可在记录所需的比例后陆续加入，3个月的限期从最后一次加入垃圾算起；

3、酵素制作初期会产生气泡，小口的容器每天必须松开瓶或桶盖，让气体流出，直到气体消失为止；宽口容器则因气体会自然被挤出，较无上述问题；

4、不时搅拌，让浮在表面的垃圾能浸在液体中；

5、 酵素液应该呈棕黄色，有橘子般的刺激气味。如果液体呈现黑色，说明发酵失败，可再加入同等比例的红糖搅拌均匀即可；

6、酿制完后的酵素渣可以继续留放在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制酵素，也可以切碎加糖后冲入马桶，或者晒干埋在土里作肥料；

7、环保酵素不会过期，越久越醇。