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牛哪个部位的肉最好吃

更新时间: 2020-10-19 00:00:00

可根据个人喜好选择不同部位的肉:

1、脖头即牛颈肉,肉丝横顺不规则,韧性强,适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜,适于制馅。

3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒和馅。

5、腱子肉即前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形,适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩,适于清蒸、清炖及制馅。

9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉,筋肉相连,适于烧、炖等。

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