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炸油条面软了怎么办

更新时间: 2020-11-01 00:00:00

炸油条面软了后可以采用“提面”解决面团发软,或者利用海韦力增筋剂解决面团发软,还可以选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软。出现炸油条面软了的现象主要是因为气温偏高,面团放置时间过长而导致的。

1、采用“提面”解决面团发软:用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟后重新炸油条。

2、利用海韦力增筋剂解决面团发软:如果经常出现面团发软,可以采用海韦力增筋剂解决和延缓面团的稀软问题,和面时添加0.1-0.2%海韦力增筋剂,把增筋剂和食盐一起溶于水中和面即可。

3、选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软:无铝油条膨松剂有快速型和通用型,两者的区别在于快速油条膨松剂和好面1小时就可以炸油条,发面速度很快,比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发4-5个小时,发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂,面团出现变软现象,可以换成通用型无铝油条膨松剂。

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