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纸盒装的牛奶可以放在沸水中煮吗

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

但是要注意以下几点:

1、牛奶不需要煮沸。在一般的情况下,七十度的温度大约三分钟,六十度的温度需要六分钟就行了。如果煮沸的话,温度达到一百度,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象。

2、牛奶不宜长时间用高温旺火煮。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。

3、牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性。磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。

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