打蛋时放盐的原因如下：

1、可以使盐溶解在鸡蛋里，鸡蛋不同与其他食物，鸡蛋是液体，翻炒之后会凝固，如果等鸡蛋凝固之后放盐，鸡蛋就不能与盐均匀融合，会导致咸淡不均；

2、打蛋的时候放盐，有助于蛋能更好打发起泡。