1、丝状：适合炒蛋和炒其他杂菜配置的。

2、半月状：适合单一菜种炒。

3、鸭片状：适合其他肉类一起炒，主要是卖相更佳。

4、菱形状：适合杂菜类一起翻炒。

5、水桶状：适合酿肉类和其他馅儿的煮法。

6、圆圈状：适合层状酿肉和其他馅儿的煮法。

7、条形状：适合水煮，耐煮的烹调方式。

8、粗半月状：适合水煮和卖相佳的。