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干辣椒如何炒更香

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

将干辣椒炒得香的方法如下:

要选取肉厚籽少,颜色油润红亮的干辣椒。要讲究辣椒品种的搭配,将贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条辣椒,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4比4比2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子。炒干辣椒时,要按菜油五成,辣椒面一成的份量备料。菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量。炸至焦黄后,捞出备用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味道来。待到辣椒色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却,干辣椒即可制成。

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