不能。冬笋发霉说明已经滋生了很多细菌、病菌，也可能产生黄曲霉素，人食用后很可能对身体造成不良影响。即使是把发霉的冬笋经高温处理过，也可能会引起肠道不适反应，建议丢弃，以免食用后造成身体不适。

如何辨别冬笋是否发霉：1、如果有刺鼻的味道存在，就说明这种冬笋已经变质，或是者被人为用硫磺进行了处理，也是不适合人们购买和食用的。

2、如果冬笋的根部比较红，说明特别新鲜，而且比较嫩，如果根部为紫色则说明比较老，吃起来口感较差。

3、如果冬笋的手感发虚，中间发空，就说明已经变质；另外新鲜的冬笋笋肉质为白色，如果人们发现变成的黄色或者有发红的迹象，也说明已经变质。