香酥辣椒的做法如下：1、干辣椒经过清洗晾干，剪成1至2公分的辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞出；2、芝麻要提前脱皮备用，花生放在清水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣；3、把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数，以免不同原料的分离，至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，即可捞出；4、把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄，口感酥脆而无焦糊味；5、按照自身的成品定位，把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起，香酥辣椒及已制成。