鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味，但是主要食材是用肉炒出来的，所以叫鱼香肉丝。鱼香与余香谐音，另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。