1、酸菜鱼火锅的做法一：

鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

放入泡椒、酸菜炒香。

加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。

冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

脆皮豆腐洗净切块备用。

将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

2、酸菜鱼火锅的做法二：

鱼片切片，洒上生粉等佐料。

莲藕洗净切片备用。

金针菇洗净撕小朵备用。

放入剁椒和干辣椒爆香。

倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。

放入鱼头和鱼骨部分。。

最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。

3、酸菜鱼火锅的做法三：

将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。

鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。

鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用。

锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。

然后倒入酸菜翻炒匀。

加足够水，大火烧开。

水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。

将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香。

汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。