方法：

一、“物理”硬处理：

1、将牛柳的筋全部除去，然后切成小块，用保鲜膜包好，将包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。

2、将急冻1个小时后的牛排拿出不用拆保鲜膜，放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁，然后把保鲜膜去除。

3、将打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒搅拌均匀，然后放入锅中煎制10分钟即可。

二、化学”软处理：

1、将打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。

2、将处理好的牛肉放入锅中煎制7分钟即可。