卤水可以加川椒，八角，丁香，草果，甘草等食材，以下是卤水的介绍：

1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油；

2、卤水用途广泛，无论是各种肉类，鸡蛋或者豆腐，均可以用卤水煮成；

3、卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食；

4、在使用卤水的过程中，需要经常检查卤水的色泽，香味，咸度以及汤汁是否充足等，以保证卤水的鲜味。