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做酱肉的酱油要煮熟吗

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

做酱肉的酱油不需要煮熟。

酱肉主料:五花肉。

配料:盐、花椒面、五香粉或十三香、甜面酱或老抽酱油。

步骤:

1、将肉割成巴掌宽的条状,打开气灶,放上铁锅干烧至灼热时,将带皮的一面放在锅里烙;

2、期间不断用铲子将肉皮尽量贴向锅底,直至皮色表层发黄后变成浅焦黑状;

3、将烙好的肉放在温水里浸泡20分钟左右,用刀刮去表层的焦黑层,洗净擦干水分;

4、晾去水分的肉放在一边,将盐、花椒粉、十三香按五比二比一的比例在碗里调匀,均匀地在肉上抹一层,注意要抹遍整块猪肉;

5、如法炮制若干块猪肉以后,一层层放进瓦缸或其他容器里密封,每天翻动一二次,做到腌制味道均匀;

6、七天左右取出肉块,擦去盐水,用勺子在肉皮上抹上甜面酱或老抽,然后挂起风干;

7、风干的时间视气候而定,一般十天左右为宜;

8、十天后酱肉就算腌制成功,用温水洗去表面的调料,即可下锅或煮或蒸吃。

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