1、水煮开或蒸笼冒热气时，马上将洗干净的红薯放下，使它的表皮在短时间内煮成半熟；

2、然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。因为红薯中的淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。10多分钟后，再用旺火煮熟即可。