奶酪的制作遵从下面四个主要步骤：

消毒牛奶即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度，加入凝乳酶或酵母素。形成凝固牛奶，滤去水份；变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具，可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具，用重物压实，以去除多余水份。存放在阴暗处约半月至一年左右，时间越长越好，味越醇，使其成熟后，在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞，即可食用。 四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化。最后一步，奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类，成熟期可以持续自几天至数月不等，新鲜奶酪可以不经过成熟期。这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感，口味和香味。