1、多春鱼解冻，去腮，鱼肠，用料酒和椒盐腌制十分钟以上。

2、平底锅烧热，加很少一点点油，用姜片将油均匀在锅底擦一遍，防止粘锅，并去腥。用厨用纸把鱼擦干平摊，当中留空隙，盖上烧烤用锡纸，压实，奶锅装水压在锡纸上，中小火煎。

3、五分钟后，给鱼翻身，重复上个步骤，然后撤去锡纸，撒上孜然粉。

4、装盆，鱼肉入味，骨头香脆，全程几乎无油烟。