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海带为什么要蒸

更新时间: 2020-08-15 00:00:00

海带的正确做法是先蒸后泡。海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低。

海带的蒸制泡发方法:

1、将海带放到笼屉中蒸约10至30分钟。

2、海带落凉后,把海带放入盛有凉水的容器中,水要漫过海带,泡发1至3小时,中间换水1至2次。

3、喜欢口感脆的,蒸和泡发的时间要稍短,喜欢口感软糯的,蒸与泡发的时间要长些。所以根据喜欢的口感掌握蒸制和泡发的时间。

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