1、确保良好组织，管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标；

2、掌握客源，以销定产，餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量；

3、卫生，确保客人安全，管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度；

4、正确掌握毛利，维护供求双方利益；

5、适应多种需求，提供优质服务。