苹果有香味是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味。这种物质人们称之为挥发油。水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的。贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁。