1、紫皮茄子洗净后切去根部，然后切成滚刀块；

2、黑木耳泡发后洗净待用；

3、小碗中依次放入1小勺蚝油、香醋、辣椒酱和白糖，搅匀后，做成鱼香汁待用；

4、油锅烧热，把茄子放入锅中大火翻炒；

5、茄子很吸油，一会锅中油就没有了，这时放入洗净的泡发黑木耳；

6、然后加入适量水，再倒入做好的鱼香汁，大火煮开；

7、香葱掐去根部，洗净后切成小段；

8、当茄子变软时，加入一点生粉水勾芡，再撒上葱花；

9、加入1小勺味精，炒匀就可以出锅了。