1、醋酸将蛋壳中的碳酸钙溶解，仅剩下蛋壳内层的软膜，因此泡在醋里鸡蛋会变软。

2、而且这种醋具有一定的保健作用，这是因为鸡蛋壳里含钙量很高，以胶质状态溶解在醋液中，人食用后在肠道中极易被吸收，这种钙对骨代谢具有双向调节的作用。