做菜放啤酒起的作用有：去腥；松软结缔组织，更入味；提味；减少油腻感；促消化等。

去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。

此外啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。

不同品种的酒所适用的食材也有所不同。