高压锅不排气会爆炸，高压锅排气是平衡锅内的压力的一种方式，如果锅内压力一直升高，而不能排出气体，最终就是爆炸。普通铝合金高压锅锅的重量轻，传热快，价格便宜。有氧化铝层防腐蚀，可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。