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炒红烧鸡怎么做

更新时间: 2020-10-28 00:00:00

1、红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂,用料要求严格,操作工艺精细,是餐厅和饭店

2、准备食材:

3、原料。笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。各式红烧鸡(20快)。

4、配料。酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,(实耗160克)。

5、制作流程:

(1)将笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

(2)将油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。

(3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。

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