甜酒的学名叫米酒，制作过程需要加水。制作过程如下：

准备好食材糯米，红曲，纯净水，烧酒各适量。选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗干净即可。往洗好米的盆中加入适量水，淹没糯米过一手指节左右为宜，25至15摄氏度温度浸泡8小时，15摄氏度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。把泡好的米捞出后，用水冲洗干净、沥干装入木质容器中，将容器放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35摄氏度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀。将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30摄氏度3天左右，发出酒香味，甜酒就做好了。