1、准备食材

（1）平菇200克，面粉2勺，淀粉一勺，花椒粉适量，盐适量，鸡蛋一个。

2、制作方法

（1）将两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，打入一个鸡蛋。放入适量盐，再放入适量花椒面。

（2）将面糊调匀，醒发10分钟。

（3）醒面糊的时候，将平菇切成根部，清洗干净，放入盐水浸泡10分钟，同时可以让平菇先入一下底味，做出来会更入味更好吃。

（4）再将平菇撕成长条，用手使劲将平菇水份挤干，只有水份全挤出，做出来的平菇更加鲜美，口感爽极。

（5）再倒入平菇，搅拌均匀上浆；起一小锅，放入适量植物油，油到5成热。

（6）将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里。小火翻炸，炸至微黄，将炸好的平菇捞起，放网架滤油。

（7）平菇全部炸完，用漏勺将油锅里面的小渣捞起，再将油温升到八成以上，把刚刚炸好的平菇再倒入复炸，这次要炸到金黄色才行，复炸不仅可以让平菇更加的外焦里嫩，而且还能保持焦酥的状态，放一天都问题的，所以这一步就是关键。