蒜薹能生吃。从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明，蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹，可以预防流感，防止伤口感染，蒜薹性温，大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人，吃时要适量。