一般用刨子给马蹄去皮，把马蹄放在水里清洗，盛一碗水，清洗马蹄。再水里把马蹄清洗干净，去除泥沙。用刨子把马蹄的外皮去掉，注意不要割伤手。用刀切开马蹄，刀尖挑出马蹄中间的部分。

荸荠，又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。