野生芹菜必须用清水浸泡12小时才能食用，用以去除有害物质

烹调方法:

1、芹叶拌笋：干芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后改成碎末。咸笋干洗净后用温水浸泡软，撕成细条状后沸水打焯，开锅后捞出投凉，控干水分后改成小丁。将碎末和小丁装盘，加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油，拌和均匀，即可装小碗扣盘。

2、翡翠鱼羹：芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后装入植物粉碎机内，粉碎成茸状。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉腌渍20分钟左右，控净余水上屉蒸熟，熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨，把鱼肉改成蒜瓣状。炒锅加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鲜汤、调味品、鱼肉和鱼汤汁，烧开后找好口，淋上水淀粉，待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘，上桌前撒上少量火腿末，点上香油。