酱焖塌米鱼的食材和调料：鱼、葱姜蒜、花椒、八角、甜酱、料酒、精盐、白糖、韭菜。

做法如下：鱼洗净，切块，炒锅内放入油，烧至八成热，加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后，将鱼放入锅中用小火炖15分钟即可,最后撒点韭菜,出锅即可。