原因：1、在炒西葫芦时做法不对。2、购买的西葫芦变质。

解决办法：可以参照以下步骤来炒制西葫芦：

材料：西葫芦，枸杞，鸡蛋，盐，糖，胡椒粉，生抽，浓汤煲。

做法：1、西葫芦切片，枸杞泡好。

2、鸡蛋下锅煎成蛋饼。

3、加入姜蒜爆香。

4、锅中放水，加入、糖、胡椒粉、生抽和浓汤煲。

5、放入西葫芦，枸杞和鸡蛋。

6、煮到浓稠即可。