铁锅烹饪发黑的原因：

1、生铁锅烹饪含淀粉重的东西会发黑，如藕，芋头等；

2、生铁锅烹饪含酸性重的东西会生锈（四川泡菜）；

3、生铁锅烹饪菜品切忌不要隔夜。

解决方法：

1、生铁或铸铁锅（熟铁锅肯定不会发黑）买回来时，用砖块或其他类似的东西也行，沾菜油擦锅，仔细的一圈一圈地擦遍铁锅里面，洗干净，再做菜就不会发黑。

2、要用点力通过摩擦除去铁锅表面的铁粉物质，洗干净干锅旺火，倒入菜油 ，转动锅身把油图遍锅里面 油会发黑有铁质，不能食用。