蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，多属于草本植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的百分之九十、维生素A的百分之六十来自蔬菜。