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烧饼面的和法和配料比例

更新时间: 2020-10-12 00:00:00

烧饼面的和法:

1、取一个小碗,放入1/4茶匙食用碱,也就是小苏打,倒入1茶匙冷清水,搅拌成碱水,案板上撒一些面,发酵好的面团放在案板上,用手来回揉面团。

2、右手的四指微曲,在调好的碱水里蘸一下依旧四指微曲,用力扎面团,反复扎几次。

3、面团充分吸收水分后,用力揉面团。揉到案板上的面扑与面团混合在一起,案板上看不到面扑,可以重复以上步骤再揉一次。

4、用手指敲击面团,听不到象击鼓一样的膨胀声,面团就揉好了。

配料比例:

主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯。

烫面材料: 面粉2杯,热水四分之三杯杯,盐二分之一茶匙。

油酥材料: 油四分之一杯,面粉四分之三杯。

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